LOS PLACERES

Fincas Mierisch: Qualität über Generationen
Dieser Kaffee steht für eine Haltung, die über Generationen gewachsen ist: Qualität entsteht nicht zufällig, sondern durch Erfahrung, Disziplin und den Willen, jedes Detail ernst zu nehmen. Für elbgold ist LOS PLACERES eng mit der Familie Mierisch verbunden. Seit über einem Jahrzehnt gehen wir diesen Weg gemeinsam – durch gute Ernten und schwierige Jahre, mit Vertrauen, Offenheit und dem gemeinsamen Anspruch, Kaffee langfristig besser zu machen. Dieser Kaffee ist Teil unseres Portfolios, weil er zeigt, wie verlässlich Qualität sein kann, wenn Herkunft, Verarbeitung und Beziehung stimmen. Die Familie Mierisch arbeitet auf Wiederholbarkeit, auf Struktur und auf ein Tassenprofil, das Jahr für Jahr trägt. Für uns ist dieser Kaffee ein Referenzpunkt: ausgewogen, klar, süß – ein Filterkaffee, der Substanz hat und Alltag kann. Direct Trade bedeutet hier nicht nur Einkauf, sondern gemeinsames Wachstum. Entscheidungen werden langfristig getroffen, Risiken geteilt, Erfolge ebenso. Diese Tiefe der Zusammenarbeit ist die Grundlage dafür, dass ein Kaffee wie LOS PLACERES überhaupt möglich ist.

Herkunft - Yasica Sur, Matagalpa
Finca Los Placeres liegt in der Region Yasica Sur im nördlichen Hochland Nicaraguas, unweit von Matagalpa. Die Farm profitiert von kühleren Nächten, stabilen Niederschlägen und mineralreichen Böden. Diese Bedingungen begünstigen eine langsame Reife der Kirschen und damit eine hohe Zuckereinlagerung in der Bohne. Die Geschichte der Familie reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Ernst Bruno Mierisch, ein deutscher Ingenieur und Wissenschaftler, kam ursprünglich für Infrastrukturprojekte nach Nicaragua. Land, das ihm als Entlohnung überlassen wurde, wurde später zur Grundlage der heutigen Fincas. Erst 1908 begann der Kaffeeanbau – mit dem Wissen eines Forschers und der Geduld eines Landwirts. Heute wird das Familienunternehmen in fünfter Generation geführt. Erfahrung, Forschung und Praxis greifen ineinander.

Varietät - Red Bourbon
Red Bourbon gehört zu den klassischen Arabica-Varietäten und gilt bis heute als Referenz für Balance und Süße. Ursprünglich aus Äthiopien stammend, verbreitete sich Bourbon über Réunion nach Mittelamerika. Charakteristisch sind niedrigere Erträge, eine gleichmäßige Bohnenform und eine hohe Zuckerdichte. Diese Eigenschaften machen Bourbon besonders geeignet für gewaschene Aufbereitungen: Süße, Textur und Struktur lassen sich klar voneinander trennen und präzise abbilden. Auf den Fincas Mierisch zeigt Red Bourbon ein ruhiges, tiefes Profil: karamellige Süße, schokoladige Grundnoten, eine weiche Säure und eine geschlossene Textur. Kein extremes Aromenspiel, sondern ein klarer Ausdruck von Varietät und Terroir.

Processing - Washed mit Fokus auf Struktur
Alle Qualitätsentscheidungen beginnen auf der Farm. Geerntet werden ausschließlich vollreife, tiefrote Kirschen. Das anschließende Floating dient der Selektion nach Dichte und sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Nach dem Entpulpen fermentieren die Bohnen rund 36 Stunden in Tanks. Diese Dauer ist bewusst gewählt: lang genug für einen vollständigen Abbau der Mucilage, ohne Nebenaromen zu erzeugen. Ziel ist Klarheit, nicht zusätzliche Frucht. Die Trocknung erfolgt zweistufig. Zunächst auf Patios mit direkter Sonneneinstrahlung, um die Oberflächenfeuchte kontrolliert zu reduzieren, anschließend auf Raised Beds im Greenhouse. Dort trocknet der Kaffee langsam weiter, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12 % erreicht ist. Das Ergebnis ist ein sehr sauberes, stabiles Tassenprofil mit klarer Süße, ruhiger Säure und hoher Reproduzierbarkeit.

Röststil - Balance halten
LOS PLACERES rösten wir als Filterkaffee mit Fokus auf Süße, Textur und Klarheit. Die gleichmäßige Bohnenstruktur des Red Bourbon erlaubt eine kontrollierte Energiezufuhr ohne aggressive Spitzen. Die Maillard-Phase wird gezielt verlängert, um karamellige und schokoladige Noten aufzubauen, ohne Röstaromen in den Vordergrund zu schieben. Die Entwicklungsphase bleibt moderat, damit die Struktur erhalten bleibt und die Süße getragen wird. Das Ziel ist ein Filterkaffee, der gut extrahierbar ist - stabil über verschiedene Brühmethoden hinweg und klar im Ausdruck.

Sensorik - ruhig und ausgewogen
LOS PLACERES zeigt Noten von Schokolade, Karamell und rotem Apfel. Die Süße ist präsent, die Säure weich eingebunden, die Textur rund. LOS PLACERES steht für eine Form von Qualität, die Zeit braucht und für Beziehungen die wachsen. 

„It’s not easy achieving quality coffees year after year. Mother nature can only take us so far – the rest is up to us.“ 
– Doc Mierisch