EL PUENTE

Ein Kaffee für jede, jeden und jeden Tag
EL PUENTE ist ein Kaffee ohne Eile. Er entsteht nicht aus einem Moment, sondern aus Wiederholung: aus vielen Ernten, vielen Entscheidungen und der Bereitschaft, Dinge sauber zu machen. In Chinacla, im Westen von Honduras, bauen Marysabel Caballero und Moises Herrera neben ihren experimentelleren Varietäten auch bewusst solche Kaffees an, die durch Klarheit, Süße und Konstanz überzeugen. 

Herkunft - Chinacla, La Paz
Die Finca El Puente liegt in der Region La Paz, nahe Chinacla. Die Lagen sind hügelig, die Temperaturen moderat, die Böden mineralisch und gut drainiert. Auf über 200 Hektar arbeiten Marysabel und Moises mit unterschiedlichen Höhenlagen und Mikroklimata. Jede Parzelle wird gezielt bepflanzt - nicht nach Ertrag, sondern nach Eignung. So entsteht ein Mosaik aus Lots, die sich ergänzen, statt konkurrieren.

Varietät - Red Catuai
Red Catuai ist eine kompakt wachsende Arabica-Varietät mit brasilianischem Ursprung. Sie verbindet die Süße und Struktur der Bourbon-Genetik mit höherer Stabilität im Anbau. Sensorisch zeigt Catuai selten Extreme. Dafür liefert sie verlässlich Körper, karamellige Süße und eine ruhige Säurestruktur - Eigenschaften, die besonders in gewaschenen Kaffees klar lesbar werden. In Chinacla entsteht daraus ein Profil, das auf Textur und Tiefe setzt: Kakao, milde Frucht, ein weicher Übergang in der Tasse.

Processing - präzise gewaschen
Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt. Die Picker:innen trennen reife und unreife Kirschen bereits im Feld und werden für diese Vorauswahl zusätzlich vergütet. Noch am Erntetag erfolgt das Pulping. Ein mechanischer Mucilage Remover entfernt einen Großteil der Schleimschicht, bevor der Pergamentkaffee über Nacht fermentiert.

Am nächsten Tag wird die restliche Mucilage in Waschkanälen mit sauberem Wasser entfernt, gleichzeitig werden Floater und unterentwickelte Bohnen aussortiert. Überschüssiges Wasser wird anschließend mithilfe einer Zentrifuge abgezogen. Die Trocknung erfolgt maschinell auf Guardiolas. Im Vergleich zur Patio- oder Bed-Trocknung erlaubt dieses Verfahren eine sehr präzise Steuerung von Temperatur, Luftstrom und Zeit. So wird die Trocknung gleichmäßig und reproduzierbar geführt, unabhängig von Wetter oder Tagesbedingungen. Ziel ist ein stabiler Feuchtegehalt bei maximaler Sauberkeit im Profil - eine wichtige Grundlage für die klare, schokoladig-balancierte Tasse, die El Puente auszeichnet.

Entwicklung - Qualität entsteht über Zeit
Marysabel Caballero und Moises Herrera gehören zur dritten Generation einer Familie, die früh auf Qualität gesetzt hat. Gerade deshalb wäre Stillstand naheliegend gewesen. Stattdessen ist Entwicklung bis heute Teil ihres Arbeitsalltags. Seit Jahren hinterfragen sie ihre Prozesse: Ernte, Selektion, Fermentation, Trocknung. Viele Veränderungen waren klein, manche aufwendig, nicht alle sofort erfolgreich. Einige Ideen haben funktioniert, andere wurden wieder verworfen. Jede Anpassung wurde beobachtet, bewertet und über mehrere Ernten hinweg eingeordnet. Ein Beispiel ist die konsequente Selektion reifer Kirschen bereits beim Pflücken. Technisch sinnvoll, praktisch zunächst schwierig. Erst mit der ersten Auszahlung wurde sichtbar, dass selektives Picking zu höherem Einkommen führt. Heute ist diese Praxis Standard – und eine Grundlage für die konstante Süße und Klarheit der Kaffees. 

Mit der Modernisierung der eigenen Wet- und Dry-Mill bündeln Marysabel und Moises die Kontrolle über alle Schritte: von der Pflanze bis zum exportfertigen Rohkaffee. Diese Unabhängigkeit erlaubt präzisere Entscheidungen und feinere Anpassungen über die Jahre.

Röststil - klar gewaschen
EL PUENTE wird bei elbgold als Filterkaffee mit einem klaren Fokus auf Süße, Textur und strukturelle Balance geröstet. Die dichten Bohnen der Red-Catuai-Varietät erlauben eine kontrollierte Energiezufuhr in der frühen Phase, ohne die Zellstruktur zu stressen. Die Charge-Energy bleibt moderat, um einen gleichmäßigen Hitzetransfer zu gewährleisten und frühe Säurespitzen zu vermeiden. Die Maillard-Phase wird bewusst verlängert geführt: Ziel ist der Aufbau von karamellisierten Zuckern und löslichen Melanoiden, die für die schokoladige Tiefe und den runden Körper verantwortlich sind. Die Entwicklungszeit bleibt klar definiert und eher konservativ. Sie dient nicht dem Ausbau von Röstaromen, sondern der Stabilisierung der inneren Struktur und der Süße. Der Kaffee bleibt hell genug, um Frische und Klarheit zu bewahren, entwickelt aber ausreichend Tiefe, um auch bei höheren Extraktionen tragfähig zu bleiben. Das Ergebnis ist ein Filterprofil mit hoher Extraktionsstabilität, klarer Süße und ruhigem Säureverlauf.

Sensorik - ruhig und ausgewogen
EL PUENTE zeigt ein klar strukturiertes, ausgewogenes Tassenprofil. Kakao und Milchschokolade bilden das Fundament, getragen von einer karamelligen Süße. In der Abkühlung öffnen sich dezente fruchtige Noten von rotem Apfel und reifer Nektarine, sauber eingebettet und ohne dominante Säurespitzen. Die Säure ist mittel und weich, eher apfelig als zitrisch, und sorgt für Frische ohne Unruhe. Der Körper ist mittel bis cremig, mit geschlossener Textur. Der Nachgeschmack ist lang, schokoladig und sauber, mit feiner Süße im Abgang -insgesamt ein Filterkaffee mit hoher Klarheit und sehr guter Balance.