LAS NUBES

LAS NUBES - unser erster Direct-Trade-Kaffee
Schon seit 2009 verbindet uns eine enge Zusammenarbeit mit Roberto Mata. Was als fachlicher Austausch begann, ist über die Jahre zu einer verlässlichen Partnerschaft geworden. Der Kaffee ist das Ergebnis dieser Beziehung. Konstant, klar und über viele Ernten hinweg auf sehr hohem Niveau. LAS NUBES steht für Kontinuität. Nicht als Arbeitsweise, sondern als Haltung. Seit mehr als fünfzehn Jahren begleiten wir die Entwicklung dieser Finca. Anbau, Aufbereitung und Stil haben sich dabei nur behutsam verändert.

Herkunft - Las Nubes, Tarrazú
Finca Las Nubes liegt auf rund 1.900 Metern Höhe oberhalb von Santa María de Dota. Die Farm umfasst etwa vier Hektar und ist die höchstgelegene der Familie Mata. Die Kaffeepflanzen wachsen eingebettet zwischen Bananen-, Poró- und weiteren Schattenbäumen. Die Bewirtschaftung erfolgt vollständig von Hand. 

Produzent - Roberto Mata Naranjo
Roberto Mata arbeitet seit fast fünf Jahrzehnten mit Kaffee. Sein Wissen stammt aus jahrzehntelanger Praxis. 2009 haben wir Roberto im Rahmen des Cup of Excellence kennengelernt, als er als Manager bei Coopedota tätig war. Seitdem ist aus diesem ersten Kontakt eine kontinuierliche Partnerschaft entstanden. Sie ist geprägt von Vorfinanzierungen, direktem Austausch und langfristiger Planung. Heute führt Roberto die Finca gemeinsam mit seinem Sohn Michael Mata. Die Finca wird nach regenerativen Grundsätzen bewirtschaftet. Der Boden bleibt ganzjährig bedeckt, Erosion wird vermieden, Wasser im System gehalten. Kaffee wächst hier im Zusammenspiel mit anderer Vegetation. Diese Arbeitsweise sorgt für gleichmäßige Reife und stabile Bedingungen über Jahre hinweg.

Varietät - Caturra, bewusst gewählt
LAS NUBES besteht aus Caturra. Eine natürliche Mutation von Bourbon, die in Costa Rica seit Jahrzehnten etabliert ist. Caturra zeichnet sich durch kompakteren Wuchs, gleichmäßigere Reife und eine klare sensorische Struktur aus. Die Aromatik ist weniger expressiv als bei anderen Varietäten, dafür präzise und gut lesbar. In höheren Lagen wie im Valle de Dota reagiert Caturra sensibel auf Anbau- und Aufbereitungsentscheidungen. Kleine Unterschiede in Reifegrad, Fermentation oder Trocknung schlagen sich direkt in Balance und Klarheit der Tasse nieder. Genau deshalb eignet sich Caturra hier als Referenz. Sie verzeiht wenig, macht Qualität aber sichtbar. 

Processing - präzise Washed
Die Kirschen werden selektiv von Hand geerntet und direkt auf der Finca verarbeitet. Entpulpen, Fermentation, Trocknung und spätere Aufbereitung erfolgen vollständig vor Ort. Nach dem Entpulpen wird die Mucilage kontrolliert abgebaut. Ziel ist ein sauberer, vollständiger Abbau, ohne zusätzliche Fermentationsaromen in den Kaffee zu tragen. Die Trocknung erfolgt auf Raised Beds unter Schattierung. Gute Luftzirkulation und gleichmäßiger Feuchteentzug sorgen für eine stabile innere Struktur des Parchments. Für die letzten Prozentpunkte Restfeuchte kommen mechanische Trockner zum Einsatz. Nicht zur Beschleunigung, sondern zur präzisen Einstellung der Endfeuchte - entscheidend für Lagerstabilität und spätere Röstbarkeit. Das Ergebnis ist ein gewaschener Kaffee mit klarer Säurestruktur, ruhiger Süße und gut kontrollierbarer Löslichkeit.

Röststil - klarer Filter
LAS NUBES wird als Filterkaffee geröstet, mit Fokus auf Struktur und Löslichkeit. Gewaschene Caturra aus Tarrazú bringt eine dichte Bohnenstruktur und klar definierte Säuren mit, die sensibel auf Energiezufuhr reagieren. Auf dem Loring wird der Kaffee überwiegend konvektiv geröstet. So lässt sich früh ausreichend Energie einbringen, um die Bohne gleichmäßig aufzuschließen, ohne die Oberfläche zu überlasten. Im weiteren Verlauf wird der Energiefluss bewusst ruhig gehalten. Die Entwicklungsphase ist so gewählt, dass Zucker stabilisiert und Löslichkeit aufgebaut wird, ohne zusätzliche thermische Last, die Klarheit und Struktur dämpfen würde. Ziel ist kein maximaler Ausdruck, sondern technische Stabilität. Der Kaffee soll gleichmäßig extrahierbar bleiben und seine Balance auch bei leicht höherer Extraktion halten.

Sensorik - stabiler Darling
In der Nase klare, saubere Aromatik mit Anklängen von getrockneter roter Traube und hellem Nougat. In der Tasse eine ausgewogene, mittelkräftige Säure mit weiniger Ausprägung. Die Süße ist gleichmäßig und nussig, der Körper mittel und rund. Im Abgang zeigen sich Noten von Rooibos und leichter Karamellisierung, langanhaltend und ohne Adstringenz. Die Balance bleibt stabil auch bei höherer Extraktion.

LAS NUBES ist ein klassischer Filterkaffee aus Costa Rica. Er ist ein verlässlicher Bestandteil unseres Portfolios. Als Referenz für Direct Trade, wie wir ihn verstehen. Und als Kaffee, der zeigt, was langfristige Zusammenarbeit möglich macht.