LA MARAVILLA

LA MARAVILLA - extrem abgelegen, extrem präzise
Finca La Maravilla liegt in Huehuetenango, Guatemala, nahe der mexikanischen Grenze – extrem abgelegen und extrem hoch. Die Reife verläuft hier langsam. Höhenlage, trockene Winde und kühle Nächte prägen Struktur und Süße. Der Kaffee wächst langsam, Entscheidungen wirken lange nach. Was hier entsteht, ist das Ergebnis von Erfahrung, Wiederholung und konsequenten Entscheidungen im Ursprung. Seit 2016 arbeiten wir mit Mauricio Rosales zusammen und verfolgen die Entwicklung seiner Farm von Ernte zu Ernte. Diese Kontinuität schafft Klarheit: Entscheidungen im Ursprung sind nachvollziehbar, Veränderungen werden bewusst gesetzt, und Qualität entsteht über Zeit. Der Kaffee steht für genau diese Form von Partnerschaft: ruhig, verlässlich und auf Substanz ausgerichtet. 

Herkunft – La Maravilla, Los Arroyos
Der Kaffee stammt von der Finca La Maravilla im Ort Los Arroyos, Teil der Gemeinde La Libertad in Huehuetenango. Die Farm liegt auf 1.650 bis 1.800 Metern Höhe, umfasst rund 25 Hektar und ist in mehrere Parzellen gegliedert. Dieses Lot stammt aus dem Bereich Los Arroyos – benannt nach den Wasserläufen, die das Gelände durchziehen. Das Gelände ist steil und terrassiert, mit mehreren Mikroklimazonen und einer natürlichen Wasserquelle im oberen Bereich der Farm. Ein Teil der Fläche ist geschützter Wald mit Zypressen, Obst- und heimischen Baumarten. Diese Biodiversität stabilisiert Böden und Mikroklima und sichert die Wasserversorgung. Die Kombination aus Höhe, Geländestruktur und natürlicher Wasserzufuhr schafft sehr gute Voraussetzungen für hochwertige Arabicas. 

Varietäten – Bourbon und Caturra
Auf La Maravilla wachsen Bourbon und Caturra – beides Varietäten, die in Guatemala seit Jahrzehnten etabliert sind und als Referenz für Struktur und Süße gelten. Bourbon bringt eine dichte Textur, ausgewogene Säure und eine ausgeprägte Grundsüße mit. Caturra ergänzt diese Basis durch Klarheit und Präzision, besonders in höheren Lagen. In Kombination mit Höhenlage und gewaschener Aufbereitung entsteht ein ruhiges, gut lesbares Profil. 

Processing – präzise washed
Nach der Ernte werden die Kirschen noch am selben Tag entpulpt. Es folgt eine kontrollierte Fermentation und ein anschließendes Washing von rund 24 Stunden. Das dafür genutzte Wasser stammt aus einer Quelle auf der Farm. Die Trocknung erfolgt über 15 bis 20 Tage: zunächst auf Patios, anschließend auf Raised Beds im Greenhouse. Mauricio hat in den vergangenen Jahren gezielt in den Ausbau dieser Trocknungsflächen investiert, um auch bei späteren Ernten gleichmäßig trocknen zu können. Das Ergebnis ist ein gewaschener Kaffee mit klarer Süße und stabiler Struktur. 

Röststil – heller washed Espresso
Ein gewaschener Kaffee reagiert anders auf helle Espressoröstungen als ein Natural. Die Frucht ist klarer definiert, die Säure strukturierter, die Süße weniger gepuffert. Bei LA MARAVILLA bedeutet das: Die Röstung muss Porosität aufbauen, ohne die Klarheit zu verlieren. Zu wenig Entwicklung führt schnell zu Härte und spitzer Säure. Zu viel Entwicklung nimmt dem Kaffee seine Präzision. Die helle Espressoröstung zielt daher auf einen schmalen Arbeitsbereich: Genügend Energie im frühen Röstverlauf sorgt für eine saubere innere Durchröstung, während eine kontrollierte Entwicklungsphase Struktur und Süße ausbalanciert. Der Fokus liegt nicht auf maximaler Frucht, sondern auf Tragfähigkeit. Der Espresso soll klar bleiben, aber Substanz haben – besonders bei längeren Extraktionen und variierenden Brührezepten. So entsteht ein heller Espresso, der präzise extrahierbar ist, stabil reagiert und die Eigenschaften eines gewaschenen Kaffees bewusst ausspielt: Klarheit, Struktur und Ruhe. In der Tasse zeigt dieser Espresso Noten von gerösteter Mandel, Kirsche und Nougat, mit einem cremigen Schokoladen-Finish. Die Süße ist präsent, der Körper voll, die Säure integriert. 

LA MARAVILLA ist ein klassischer Single-Origin-Espresso. Er steht für Struktur, Erfahrung und nachvollziehbare Entscheidungen im Ursprung – ein Kaffee, der von der Ernte bis in die Tasse verlässlich bleibt.