DON MAURICIO

DON MAURICIO - eine Hommage an Mauricio Rosales
Auf rund 2.000 Metern Höhe, in den steilen Bergen von Huehuetenango, liegt die Finca La Maravilla – das Wunder. Benannt von der Familie Rosales als Ausdruck einer Vision, die sie Wirklichkeit werden ließen. Dieser Kaffee ist das Ergebnis extrem sorgfältigen Handwerks, stabiler Partnerschaft und des Wunsches, Qualität, Menschlichkeit und Kontinuität zu verbinden. Der Name DON MAURICIO steht für den Produzenten, mit dem wir seit 2016 zusammenarbeiten. Er würdigt Mauricios präzise Arbeit, seine Haltung gegenüber Qualität und seine Rolle als verlässlicher Partner auf der Finca La Maravilla. Dieser Kaffee ist ein von uns komponierter Blend aus verschiedenen Parzellen der Finca La Maravilla. Aus den Kaffees von Mauricio haben wir gezielt Lots ausgewählt, die sich durch Süße, Nussigkeit und Tiefe auszeichnen. Bourbon und Caturra aus hohen Lagen liefern dafür das Fundament. Gewaschene Aufbereitung und lange Trocknung sorgen für Klarheit und Stabilität. Der Blend bündelt das Beste aus Mauricios Arbeit – mit dem Ziel eines schokoladig geprägten, ruhigen Filterkaffees mit Substanz. 

Herkunft – Terroir
Der Kaffee stammt von der Finca La Maravilla im Ort Los Arroyos, Teil der Gemeinde La Libertad in Huehuetenango. Die Farm liegt auf 1.650 bis 2.000 Metern Höhe, umfasst rund 25 Hektar und ist in mehrere Parzellen gegliedert; dieses Lot stammt aus dem Bereich Los Arroyos, benannt nach den Wasserläufen, die das Gelände durchziehen. La Maravilla wird von Mauricio Rosales geführt und ist seit 2016 Teil unseres Portfolios. Das Gelände ist steil und terrassiert, mit mehreren Mikroklimazonen und einer natürlichen Wasserquelle im oberen Bereich der Farm. Ein Teil der Fläche ist geschützter Wald mit Zypressen, Obst- und heimischen Baumarten. Diese Biodiversität stabilisiert Böden und Mikroklima und sichert die Wasserversorgung. Die Kombination aus Höhe, Geländestruktur und natürlicher Wasserzufuhr schafft sehr gute Voraussetzungen für hochwertige Arabicas.

Varietäten – Bourbon & Co
Hier wachsen überwiegend klassische, bewährte Varietäten: Bourbon, Caturra und Sarchimor – bewährte Arten mit ausbalancierter Qualität und Anpassungsfähigkeit in Huehuetenango. Die Bewirtschaftung ist arbeits- und zeitintensiv: Die steilen Hänge verlangen selektives Picking, das nur mit erfahrenen Picker:innen gelingt. Schatten durch natürliche Baumbestände, die Wasserquelle und die bodennahen mikroklimatischen Bedingungen sichern gleichmäßige Reife und beste Qualität. Die Farm wurde ursprünglich mit 2.500 Pflanzen gegründet – mit Spitzhacke und Schaufel. Inzwischen ist sie gewachsen, strahlt Beständigkeit aus und macht Hoffnung auf die Zukunft.

Processing – kristallklar
Die Aufbereitung erfolgt washed: Nach dem Picking werden die Kirschen unmittelbar gepulped, fermentiert und anschließend 24 Stunden gewässert – mit klarem Quellwasser der Farm. Dann trocknet der Kaffee über etwa 20 Tage: zuerst auf Patios, danach auf Raised Beds im Greenhouse. Dieser sorgfältige, mehrstufige Prozess gewährleistet hohe Qualität, ein sauberes Trocknungsklima und ein konsistentes Tassenprofil. In der Specialty-Coffee-Welt sind „washed“-Kaffees genau wegen dieser Präzision und Transparenz geschätzt – sie ermöglichen Klarheit und Terroir-Ausdruck ohne störende Frucht- oder Fermentnoten. Alle Lots von DON MAURICIO werden parzellenweise getrennt aufbereitet, einzeln gecupped und als Single-Origin-Lots markiert. Dadurch bleiben Herkunft, Qualität und Rückverfolgbarkeit vollständig sichtbar.

Röststil – Hauptsache Schokolade
Dieses Lot wird bei elbgold als Filterkaffee geröstet. Die Kombination aus hoher Lage, gewaschener Aufbereitung und den Varietäten Bourbon und Caturra bringt dichte Bohnen mit klarer Säurestruktur und guter innerer Stabilität. Eine zu aggressive Anfangsenergie würde die Säure nicht gut einbetten und wäre im Vergleich zu Süße und Textur nicht balanciert genug. Der Schwerpunkt der Röstung liegt auf der Maillard-Phase. Hier werden gezielt Süße, Körper und die schokoladig-nussigen Komponenten aufgebaut, die den Charakter dieses Lots prägen. Röstaromen bleiben bewusst im Hintergrund. Die Entwicklungsphase ist so gewählt, dass Tiefe und Struktur entstehen, ohne Klarheit zu verlieren. Das Ergebnis ist ein Filterprofil mit ruhiger Süße, deutlicher Kakao- und Nougat-Anmutung und hoher Stabilität in der Extraktion – getragen von Herkunft und Aufbereitung, nicht vom Röststil.

Sensorik – ausgewogen und süß
In der Tasse steht die Süße im Vordergrund. Noten von Kakao und Nougat prägen das Profil, ergänzt durch Honig und milde Nussanklänge. Die Säure ist zurückhaltend und gut eingebettet: Sie stützt die Struktur, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Der Körper ist dicht und weich, mit cremiger Textur. Der Abgang ist lang, sauber und klar schokoladig, ohne Bitterkeit oder störende Nebentöne. Ein Filterkaffee, der auf Tiefe, Balance und Ruhe setzt.

DON MAURICIO steht bei elbgold für eine Partnerschaft, die über Jahre gewachsen ist: für präzise Arbeit im Ursprung, transparente Prozesse und Entscheidungen, die auf Kontinuität ausgelegt sind. Dieser Kaffee ist Teil unseres Portfolios, weil er zeigt, wie Herkunft, Verarbeitung und Röstung zusammenwirken können – ruhig, verlässlich und ohne Effekte.

Hier findest Du unsere Brewguides.