BUENA VISTA

BUENA VISTA – klar, floral und vielschichtig
Edier Perdomo Claro ist Kaffeefarmer in dritter Generation. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er die Finca Buena Vista auf rund vier Hektar. Die Farm ist klein, die Arbeit sorgfältig. Biodiversität, selektive Ernte und saubere Verarbeitung sind keine Konzepte, sondern Alltag. Als Q-Grader bringt Edier ein tiefes technisches Verständnis mit. Gleichzeitig bleibt seine Arbeit bodenständig. Ziel ist kein maximaler Output, sondern ein Kaffee, der Jahr für Jahr stabil bleibt und die Eigenheiten der Varietät klar zeigt. Für Edier ist Kaffee Lebensgrundlage – und Verantwortung gegenüber Familie und Team. 

Varietät – Pink Bourbon
Im Mittelpunkt dieses Lots steht Pink Bourbon – eine Varietät, die lange missverstanden wurde. Früher oft als natürliche Kreuzung aus Red und Yellow Bourbon beschrieben, gilt diese Annahme heute als widerlegt. Genetische Untersuchungen zeigen, dass Pink Bourbon keine klassische Bourbon-Varietät ist, sondern genetisch näher an äthiopischen Arabica-Urtypen liegt. Der Name bezieht sich damit eher auf die lachsrosa Reifefarbe der Kirschen als auf ihre tatsächliche Abstammung. In Kolumbien wurde Pink Bourbon gezielt selektiert und weitervermehrt, insbesondere in Regionen wie Huila. Die Varietät zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt, eine klar strukturierte Säure und ein ausgeprägt florales Aromenspektrum aus. Gleichzeitig ist sie anspruchsvoll im Anbau: Der optimale Erntezeitpunkt ist eng definiert, Verarbeitung und Trocknung müssen konsequent geführt werden. Wird sie sorgfältig behandelt, zeigt Pink Bourbon eine bemerkenswerte Tiefe, feine Textur und aromatische Klarheit – Eigenschaften, die diesen Kaffee maßgeblich prägen. 

Processing – kontrolliert und ruhig 

Die Ernte beginnt erst, wenn die Kirschen ihre typische rosa Färbung erreicht haben. Gepflückt wird ausschließlich per Hand. Ein anschließendes Floating trennt unter- und überreife Früchte zuverlässig. Die Kirschen ruhen zunächst rund 24 Stunden. In dieser Phase beginnt eine leichte Oxidation – die Säurestruktur wird vorbereitet. Danach werden sie entpulpt und der Pergamentkaffee für weitere 24 Stunden in luftdichten Behältern fermentiert. Die Fermentation verläuft kontrolliert und ohne Zusatz von Wasser. Im Anschluss wird der Kaffee vollständig gewaschen und auf Raised Beds unter einer überdachten Marquesina getrocknet. Über 15 bis 20 Tage wird die Feuchtigkeit langsam reduziert; der Kaffee wird regelmäßig gewendet. Nach der Trocknung ruht der Kaffee mindestens zwei Wochen, um Wasseraktivität und Aromatik zu stabilisieren. 

Röststil – Transparenz statt Eingriff 

Pink Bourbon verlangt eine ruhige, präzise Röstführung. Zu hohe Anfangsenergie lässt florale Vorläuferverbindungen früh entweichen und verkürzt die aromatische Tiefe. Die Röstung arbeitet mit moderatem Energieeintrag. Die Maillard-Phase wird bewusst geführt, um Süße aufzubauen und die floralen Komponenten einzubetten, ohne sie abflachen zu lassen. Die Entwicklungszeit bleibt kurz und dient der Fixierung, nicht der Transformation. Das Ziel ist ein heller Filterkaffee mit klarer Säure, vielen Aromen und stabiler Extraktion. Die Röstung tritt nicht in den Vordergrund. Sie schafft Raum für Varietät und Verarbeitung. 

Sensorik – fruchtige Blumen 

In der Tasse zeigen sich zunächst florale Noten von Rose und Hibiskus. Es folgen saftige Zitrusanklänge von Orange und Blutorange, ergänzt durch rote Johannisbeere. Die Süße erinnert an Panela und trägt die Struktur über den gesamten Verlauf. Die Säure ist lebendig, präzise und gut integriert. Der Körper ist mittelgewichtig, mit seidiger Textur. Der Abgang ist lang, sauber und floral ausklingend, mit feiner Frische.