BOMBE

BOMBE - ein Espresso, der Herkunft schmeckbar macht
Bombe ist der Name eines kleinen Dorfes in Sidama. Hoch gelegen, kühl, windig. Ein Ort, an dem Kaffee langsam reift und Zeit ein entscheidender Faktor ist. Unter diesen Bedingungen entstehen Kaffees mit dichter Struktur, klarer Säure und großer aromatischer Spannweite. In der Kombination aus Natural Processing und unserer hellen Röstung wird das Profil dieses Ortes besonders deutlich.

Die Idee
Äthiopische Kaffees werden oft als Filter gedacht. Ihre Klarheit, ihre florale Frucht, ihre Leichtigkeit passen nur bedingt in das klassische Bild eines Espressos. BOMBE folgt einem anderen Ansatz: Herkunft und Verarbeitung bleiben auch im Espresso lesbar, wenn Röstung und Extraktion konsequent darauf ausgerichtet sind. Der Espresso bleibt offen. Er zeigt, was im Rohkaffee vorhanden ist.

Herkunft – Sidama, Bensa, Bombe
BOMBE stammt aus Sidama, aus dem Bezirk Bensa, genauer aus der Gemeinde Bombe. Die Kaffees wachsen hier auf 1.950 bis 2.150 Metern Höhe, in kühlem Klima und langsamer Reife. Die Kirschen stammen von rund 725 Farmer:innen aus der Umgebung. Verarbeitet wird der Kaffee auf der Ayla Washing Station, wo die Anlieferungen nach Herkunftsgebieten getrennt verarbeitet werden. Dieses Lot stammt ausschließlich aus dem Kebele Bombe. Höhenlage, Beschattung und langsame Reifung prägen Bohnenstruktur und Aromatik.

Varietäten - von Heirloom zur gezielten Selektion
Äthiopische Kaffees wurden lange unter dem Sammelbegriff Heirloom geführt. Gemeint waren lokale, oft nicht klar dokumentierte Varietäten, die über Generationen selektiert und weitervermehrt wurden. Dieses Bild greift heute zu kurz. In vielen Regionen Äthiopiens – insbesondere in Sidama – wurden gezielt Varietäten entwickelt und verbreitet, die auf lokalen Genpools basieren und zugleich auf Stabilität und sensorische Klarheit ausgelegt sind. BOMBE besteht aus den JARC-Varietäten 74110 und 74158. Sie wurden aus regionalen Mutterpflanzen selektiert und sind heute fest in Hochlagen wie Bensa etabliert. Beide Varietäten stehen für florale Präzision, definierte Süße und eine klare Struktur.

Processing – Improved Natural
BOMBE ist ein Natural. Die Aufbereitung folgt dabei keinem maximalen Fermentationsansatz, sondern eines klar gesteuerten Processings. Die Kirschen werden bereits bei der Anlieferung streng selektiert. Unreife, beschädigte und aufschwimmende Früchte (Floaters) werden konsequent entfernt. Ein kurzes Soaking im Wasser vor der Trocknung dient nicht der klassischen Fermentation, sondern der gezielten Aktivierung innerer Zuckerprozesse in der intakten Kirsche. Getrocknet wird der Kaffee auf African Beds. Die Betten sind so platziert, dass Luftzirkulation wichtiger ist als direkte Sonneneinstrahlung. Die Trocknung verläuft langsam und gleichmäßig, über mehrere Wochen unter Schattennetzen. Dieser Ansatz reduziert lokale Überfermentation, stabilisiert den Feuchteabbau und erhält die strukturelle Integrität der Bohne. Frucht und Süße entwickeln sich klar, ohne zu starke alkoholische Noten. Das Ergebnis ist ein Natural mit präziser Frucht, cremiger Textur und sauberer Tiefe – ein Rohkaffee, der sich auch in sehr hellen Espressoröstungen kontrolliert verhält.

Röststil - Light Roast Espresso
Ein heller Espresso stellt andere Anforderungen als eine klassische Espressoröstung. Extraktion, Löslichkeit und Säurestruktur müssen neu balanciert werden. Bei BOMBE kommt hinzu, dass es sich um einen Natural handelt. Zucker- und Fruchtkomponenten sind bereits stark ausgeprägt, gleichzeitig reagiert der Rohkaffee sensibler auf Unterentwicklung und abrupte Hitzeverläufe. Die Röstung zielt daher nicht auf maximale Helligkeit, sondern auf innere Ausgeglichenheit. Ausreichende Entwicklungszeit sorgt dafür, dass die Bohnenstruktur löslich wird, ohne die Frucht zu überrösten oder in rohe Säure zu kippen. So entsteht ein Espresso mit hoher aromatischer Transparenz und stabiler Extraktion. Der Körper bleibt bewusst schlanker, die Textur cremig, die Säure lebendig. Die Röstung greift nicht korrigierend ein. Sie schafft die Voraussetzung dafür, dass ein Natural dieser Herkunft als Espresso lesbar bleibt.

Sensorik – offen und präzise
BOMBE zeigt Noten von Mandarine, heller Steinfrucht und floralen Anklängen. Dazu eine cremige Textur, klare Süße, die an Marzipan erinnert und eine lebendige, kontrollierte Säure von Maracuja. Der Körper ist leichter als bei klassischen Espressi.

BOMBE ist kein Espresso für jeden Tag. Er verlangt Aufmerksamkeit – in der Zubereitung wie im Trinken. Er steht für eine Art, Espresso zu denken, die sich am Rohkaffee orientiert. An Herkunft und Aufbereitung.