Siebträger
Für Espresso empfehlen wir:
17,5 g Kaffee in einem 18g-VST-Sieb
Ziel: 40 g Espresso in 26–30 Sekunden bei 9 Bar Brühdruck und 93 °C Brühtemperatur
Tamping: ca. 20 kg
Hinweis: Im elbgold extrahieren wir nur Double Shots.
Brühverhältnis: 1:2,3 – ein guter Kompromiss aus Süße, Körper & Extraktion.
Hinweis: Abweichungen führen schnell zu Unter- oder Überextraktion.
Parameter im Überblick
- Ratio 1:2,3 (Input:Output):
17,5 g Kaffee → 40 g Espresso -> Ergibt meist eine Extraktionsrate von 20 – 22 %
(ideal für Specialty-Espresso) - Brühzeit:
26 – 30 Sekunden
Erste 20 Sekunden: Säuren & Zucker
Letzte 10 Sekunden: Bitterstoffe - Tamping:
Ca. 20 kg für gleichmäßigen Widerstand - Wassertemperatur:
93 °C, zu heiß = bitter, zu kalt = sauer - Wasserhärte: ~115 ppm – zu weich = flach; zu hart = bitter & maschinenbelastend
Espressorezepte nach Sorte
17,5 g | 40 g | 28 Sek | Kakao, Marzipan, Walnuss
17,5 g | 40 g | 26 – 28 Sek | Schokolade, Pfirsich, Haselnuss
17,5 g | 40 g | 28 – 30 Sek | Karamell, Brombeere, Vanille
17 g | 40 g | 25 – 27 Sek | Schokolade, Waldhonig, Mandel
17,5 g | 40 g | 26 – 28 Sek | Nougat, Mandel, Kirsche
17 g | 40 g | 28 – 30 Sek | Maracuja, Mandarine, Marzipan
18 g | 40 g | 28 Sek | Dunkle Schokolade, Honig, Haselnuss
17,5 g | 40 g | 28 Sek | Kakaonibs, Karamell, Mandarine
17 g | 40 g | 25 – 27 Sek | Kakao, Mandel, Honig