Hario V60 – Unser Basisrezept
Für die Zubereitung mit der V60 empfehlen wir ein Verhältnis von 15 g Kaffee zu 250 g Wasser (Brew-Ratio 1:16–1:17). Die Wassertemperatur sollte etwa 93 °C betragen. Ziel ist eine Brühzeit von 2:30 bis 3:00 Minuten und ein TDS-Wert von 1,25 bis 1,3 %.
Vor dem Brühen solltest du das Filterpapier gründlich mit heißem Wasser ausspülen, um Papiergeschmack zu vermeiden. Anschließend wird der gemahlene Kaffee eingefüllt und das Kaffeebett geglättet.
Der Brühvorgang beginnt mit dem Bloom:
50 g Wasser werden gleichmäßig aufgegossen, der Kaffee darf 40 Sekunden quellen.
Danach erfolgt der Aufguss in Etappen:
- bei 0:40 Minuten auf 150 g
- bei 1:20 Minuten auf insgesamt 250 g
Um die Extraktion zu optimieren, kann nach dem letzten Aufguss vorsichtig umgerührt und das Bett erneut geglättet werden. Der Kaffee sollte bei ca. 3 Minuten durchgelaufen sein.
Der Mahlgrad hängt von der Sorte ab und liegt bei der EK43 typischerweise zwischen 8,5 und 11.
Für die Comandante empfehlen wir 18 – 22 Clicks – besonders für fruchtige Kaffees.
Grundregel:
- Feinerer Mahlgrad = längere Brühzeit, intensivere Aromen
- Gröberer Mahlgrad = kürzere Brühzeit, elegantere Tasse
Tipps für bessere Ergebnisse mit der V60
- Mahlgrad justieren:
Schrittweise verändern, Geschmack & Brühzeit beobachten - Wassertemperatur:
93 °C als Startpunkt – zu sauer = heißer; zu bitter = kühler - Wasserqualität:
Ca. 115 ppm (mittlere Härte) – fördert Aroma & Extraktion - Aufgießtechnik:
Gleichmäßig und ruhig in Etappen gießen – kein wildes Schwenken (vermeidet Channeling) - Experimentieren:
Rezepte sind Ausgangspunkte – Feintuning führt zur perfekten Tasse