Genuss-Guide Hamburg Podcast
Zu Gast bei „Einmal alles, bitte“
Wie wird aus einem Architekten ein Kaffeeröster? Und was macht eigentlich wirklich guten Kaffee aus? Darüber spricht Thomas Kliefoth, Gründer und Geschäftsführer von elbgold, in der aktuellen Folge des Genuss-Guide-Hamburg-Podcasts „Einmal alles, bitte“.
Gemeinsam mit Annika Taschinski gründete Thomas 2004 elbgold. Im Gespräch geht es um die Anfänge der Rösterei, aber vor allem um die Frage, was guten Kaffee ausmacht – und warum der Unterschied schon beim Rohkaffee beginnt. Um die Qualität der Bohne, die Menschen, die ihn anbauen, und eine Wertschöpfungskette, bei der jeder einzelne Schritt bis in die Tasse eine Rolle spielt.
Thomas erzählt von seiner Arbeit als Juror beim Cup of Excellence, einem internationalen Wettbewerb, bei dem besonders hochwertige Kaffees mit 86 Punkten oder mehr ausgezeichnet werden. Für die Produzent:innen kann eine solche Auszeichnung nicht nur höhere Preise, sondern auch neue Perspektiven eröffnen. Für Thomas und Annika entstehen daraus nicht selten langfristige Beziehungen und Freundschaften, die weit über den Kaffee hinausgehen – und auch bis nach Hamburg reichen, wenn Produzent:innen elbgold besuchen.
Von sortenreinen Filterkaffees bis hin zu unterschiedlichen Espresso-Blends bildet elbgold ein breites geschmackliches Spektrum ab. Rund 30 verschiedene Kaffees sind regelmäßig im Sortiment – mit unterschiedlichen Herkünften, Varietäten und Geschmacksprofilen. Ähnlich wie beim Wein geht es darum, die Vielfalt von Kaffee erlebbar zu machen und für unterschiedliche Vorlieben den passenden Kaffee zu finden.
Auch die Zukunft des Kaffees ist Thema des Gesprächs. Der Klimawandel verändert die Bedingungen für den Kaffeeanbau weltweit: In Costa Rica etwa wandern die Anbaugrenzen in höhere Lagen, während Trockenzeiten und Niederschläge zunehmend schwerer planbar werden. El Niño, zunehmende Trockenzeiten und die Ausbreitung des Kaffeerosts – einer Pilzerkrankung, die Kaffeepflanzen befällt – machen den Kaffeeanbau weltweit zunehmend unberechenbar und erhöhen das Risiko für die Produzent:innen zusätzlich. Für sie wird der Kaffeeanbau damit immer mehr zu einem Spiel mit ungewissem Ausgang.
Und auch das Verständnis von Kaffee verändert sich: bei Konsument:innen ebenso wie in der Gastronomie. Kaffee wird zunehmend als das wahrgenommen, was er für uns schon lange ist – ein hochwertiges Genussmittel mit einer langen und komplexen Geschichte hinter jeder Tasse.
Wir werden jedenfalls nicht müde, über Kaffee zu sprechen. Diesmal im Podcast „Einmal alles, bitte“.
Jetzt die Folge mit Thomas Kliefoth beim Genuss-Guide Hamburg hören.
Foto: Genuss-Guide Hamburg
